Sahifeye dön

Çorbalar

Yoğurtlu Çorba

— Yoğurt, tavuk suyu ve un — Anadolu'nun beyaz çorbası

Süre

35 dk

Kişi

6

Kalori

200 kcal

Yoğurtlu Çorba

Hazırlanışı

  1. 1

    Pirinci pişirin~18 dk

    Tavuk suyunu kaynatın, pirinci ekleyip **kısık ateşte 18 dk** pişirin. Pirinçler **iyice yumuşamalı** ama dağılmamalı.

  2. 2

    Yoğurt karışımı~4 dk

    Yoğurdu, yumurtayı, unu derin kasede çırpın. Pürüzsüz, **homojen bir karışım** elde edin.

  3. 3

    Temperleme~3 dk

    Yoğurt karışımına **2-3 kepçe sıcak çorbayı** damla damla ekleyip sürekli çırpın. Bu sayede yoğurt kesilmez.

  4. 4

    Birleştirme~5 dk

    Çorbayı **kısık ateşe alın**. Yoğurt karışımını yavaş yavaş, **sürekli karıştırarak** dökün. **Kaynatmadan** 5 dk ısıtın. Kıvam koyulmalı, tuzu ayarlayın.

  5. 5

    Servis~2 dk

    Tereyağını eritin, ocaktan alıp kuru nane ve pul biberi ekleyin. Çorbanın üzerine dolaştırın. Sıcak servis edin.

İncelikleri

  • Yoğurt mutlaka **süzme veya kaymaklı** olsun — kuru yoğurt kesilir.
  • Yumurta ve un **yoğurda mutlaka katılmalı** — bunlar terbiyeyi sabitler.
  • Çorba **kaynatılırsa** yoğurt keser, dokular ayrışır.
  • Yanına **kuru naneli yağ** ile beraber **bayat ekmek** mükemmel uyum.
  • Karadeniz versiyonu: pirinç yerine bulgur kullanılır, **galip çorbası** denir.

Saklama

Buzdolabında **2 gün** dayanır. Isıtırken **çok kısık ateşte** sürekli karıştırın. Donmaz — yoğurt dokusu bozulur.

Kaynaklar

  1. Yemek Risalesi(1856)

    Ali Eşref Dede

    Yoğurtlu çorba tarifi (Mevlevi mutfağı)

  2. Türk Mutfağında Çorba Geleneği(2008)

    Müjgân Üçer

    Yayla çorbası ve yoğurt çorbalarının kökeni

  3. Anadolu Halk Mutfağı(1948)

    Süheyl Ünver

    Sade yoğurt çorbasının yöresel varyasyonları