Zerde

Hazırlanışı

1. 1

   Safranı demleyin~15 dk

   Safran tellerini havanda hafifçe ezin. **50 ml sıcak (kaynar değil) suya** ekleyip 15 dk demlenmeye bırakın. Su, parlak altın-turuncu renge dönmeli. *İpucu:* safran suya değil, su safrana sıcak gelmeli — yoksa aroma uçar.

2. 2

   Pirinci pişirin~25 dk

   Pirinci 3 kez yıkayıp süzün. Tencereye 1.2 L su, pirinç ve tuzu koyun. Kaynayınca **kısık ateşte kapaksız** 20-25 dk pişirin; pirinç **dağılmalı**, hafif lapalaşmalı. Bu zerdenin tipik dokusudur.

3. 3

   Şekeri ve safranı katın~8 dk

   Pişen pirinç-suya şekeri ekleyin, eriyene kadar karıştırın. **Demlenmiş safran suyunu** süzerek dökün — karışım hemen altın renge dönecek. Tarçın çubuğunu (kullanıyorsanız) ekleyin. Kısık ateşte 5-6 dk pişirip tat-renk dengesini oturtun.

4. 4

   Nişastayı katın~5 dk

   Soğuk 100 ml suda nişastayı topaksız çırpın. Kaynayan tencereye **çok ince ve sürekli karıştırarak** dökün. 2-3 dk daha pişirin; karışım kıvam alıp parlaklaşmalı, kaşıktan **akıcı şerbet** olarak süzülmeli — muhallebi gibi sıkı **olmamalı**.

5. 5

   Aroma ve kâseleme~5 dk

   Ocaktan almadan önce **gül suyu ve limon** suyunu ekleyip karıştırın. Kuru üzümleri ekleyip 1 dk dinlendirin (şişerek aromalarını verir). Servis kâselerine eşit dağıtın. Üzerlerini düz tutun.

6. 6

   Süsleme ve dinlendirme~5 dk

   Üzerine çam fıstığı, badem, kıyılmış Antep fıstığı serpin. **Buzdolabında en az 4 saat** dinlendirin — pirinç şerbeti emer, kıvam oturur. Servis öncesi **nar tanelerini** ekleyin (önceden eklenirse rengi akar).