Sahifeye dön

Et

Davutpaşa Köftesi

— Soğan ve domates suyunda hafifçe demlenen, terbiyeli klasik saray köftesi

Süre

60 dk

Kişi

4

Kalori

420 kcal

Davutpaşa Köftesi

Hazırlanışı

  1. 1

    Köfte harcını yoğurun~10 dk

    Geniş kâseye kıyma, soğan, galeta unu, yumurta, maydanoz, sarımsak ve baharatları koyup **5 dakika güçlü yoğurun**. Harç **yapışkanlaşana** dek bitiştirin. Buzdolabında **10 dk** dinlendirin.

  2. 2

    Köfteleri şekillendirin~8 dk

    Avucunuza ıslak, harcı ceviz büyüklüğünde alıp **basık yuvarlak** (~5 cm çap, 1.5 cm kalınlık) şekil verin. Tüm harcı bitirin (~16 köfte).

  3. 3

    Soğan eritmesi~12 dk

    Geniş tavada tereyağı ve sıvı yağı kızdırın. Soğanları **orta ateşte** 10-12 dk **eriyene** kadar kavurun. Bu adım Davutpaşa'nın imzasıdır — soğanın **karamelizasyonu** sosa derinlik verir.

  4. 4

    Sosu hazırlayın~5 dk

    Salçayı ekleyip 1 dk kavurun. Rendelenmiş domates, kekik, pul biber ve tuzu ekleyin. **2 dk** karıştırın. Sıcak suyu döküp kaynatın.

  5. 5

    Köfteleri pişirin~18 dk

    Köfteleri sosun içine **dizin** (üst üste binmesin), kapağı kapatıp **kısık ateşte 18-20 dk** pişirin. Köfteler **şişmeli**, sos kaplayıcı kıvama gelmeli. Yarı yolda kapağı açıp 1 kez **dikkatlice çevirin**.

  6. 6

    Servis~2 dk

    Sıcak servis tabağına alın, üzerine maydanoz serpin. Yanında **sade pilav** veya **arpa şehriye pilavı** yakışır.

İncelikleri

  • Köfteleri **mühürlemeyin** — Davutpaşa **terbiyeli** sos köftesidir, doğrudan sosta pişer.
  • Soğan **eritilmesi** kritik; az kavrulan soğan ham tat verir.
  • Galeta unu yerine **bayatlamış ekmek içi** (ıslatılıp suyu sıkılmış) kullanılabilir.
  • Sos kıvamı **dökülmeden tabakta tutunmalı**; çok sulu olursa kapağı açıp 5 dk uçurun.
  • İsterseniz son 5 dk'da **2 patates** (kuşbaşı doğranmış) ekleyebilirsiniz — modernize edilmiş halk sürümü.

Saklama

Buzdolabında **3 gün** dayanır. Sosu sayesinde uzun ömürlüdür. Cam kapaklı kapta saklayın. Isıtma: kısık ateşte 2 yemek kaşığı su ekleyerek 6 dk. Donduruculuk: pişmiş halde 2 ay; çözüldükten sonra **kısık ateşte** ısıtın, mikrodalga köfteyi sertleştirir.

Kaynaklar

  1. Melceü't-Tabbâhîn(1844)

    Mehmed Kâmil

    Davutpaşa köfte tarifi ve sos hazırlama tekniği

  2. Tabh-ı Etıme(1539)

    Anonim Osmanlı

    Saray sulu köfteleri ve soğan terbiyesi

  3. Saray Sofraları(2018)

    Priscilla Mary Işın

    Davutpaşa adının saraydaki paşa-ev sahibi protokolüyle ilişkisi