Çorbalar

Şehriyeli Tavuk Suyu Çorbası

— Berrak tavuk suyu ve tel şehriye — saray sadeliğinin klasiği

Süre

95 dk

Kişi

Kalori

170 kcal

Hazırlanışı

1
Tavuk suyu~70 dk
Tavuğu soğuk suyla tencereye koyun, kaynatın. **Köpüğü titizlikle alın** (berrak suyun sırrı). Soğan, havuç, kereviz, defne, karabiber, tuzu ekleyip **kısık ateşte 60-70 dk** pişirin. Tavuğu çıkarın, didikleyip ayrı kaba alın. Suyu **ince süzgeçten** geçirin.
2
Şehriyeyi kavurun~4 dk
Tencerede tereyağını eritin, **tel şehriyeyi** ekleyin. Sürekli karıştırarak **3-4 dk** kavurun. Şehriye **altın sarısı** olmalı, **fındık aromalı** kokmalı.
3
Birleştirme~8 dk
Süzülmüş tavuk suyunu kavrulan şehriyenin üzerine **kepçe kepçe** dökün, **dikkatli** olun (cızırdar). **Kısık ateşte 6-8 dk** pişirin. Şehriye yumuşamalı.
4
Tavuk + servis~3 dk
Didiklenmiş tavuğu çorbaya katın, 2 dk daha kaynatın. Karabiberi ayarlayın. **Maydanoz serpip** kâselere dağıtın. **Limon dilimi** ile servis edin.

İncelikleri

Şehriyeyi **mutlaka tereyağında kavurun** — bu adım altın renk ve aroma verir.
Şehriye yerine **arpa şehriye, halka şehriye, harf şehriye** kullanılabilir.
Çorba **berrak** olmalı — saray klasiğinin sırrı.
Soğuk algınlığı, ateşli hastalık dönemlerinde **şifa çorbası** olarak önerilir.
Vegan versiyon: tavuk suyu yerine **mantar veya sebze suyu**.

Saklama

Buzdolabında **3 gün** dayanır. Şehriye uzun bekleyince **yumuşar** — taze pişmiş daha lezzetli. Tavuk suyunu önceden hazırlayıp **dondurabilirsiniz** (3 ay).

Kaynaklar

Sultan Sofraları(2002)
Stefanos Yerasimos
Saray klasik tavuk çorbası tarifi
Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Şehriye + tavuk suyu kombinasyonu
Topkapı Saray Mutfak Defterleri(1582)
Arşiv
Saray haftalık tavuk çorbası