Sahifeye dön

Şerbet

Zambak Şurubu

— Saray havuzunun beyaz kokulu özütü

Süre

40 dk

Kişi

12

Kalori

165 kcal

Zambak Şurubu

Hazırlanışı

  1. 1

    Zambakları hazırlayın~10 dk

    Taze zambak çiçeklerinin **sadece beyaz taç yapraklarını** ayırın (göbek kısmı acılık yapar, sap kısmı zehirli olabilir). **Soğuk suda hafifçe** yıkayın, süzgeçte suyunu süzün.

  2. 2

    Şuruba pişirin~15 dk

    Tencereye suyu ve şekeri koyup orta ateşte kaynatın. Şeker tamamen erisin. **Ateşten alıp** zambak yapraklarını ve limon tuzunu ekleyin. Kapağı kapatıp **15 dk demlendirin**. Aroma şuruba geçecek.

  3. 3

    Süzün ve aromalandırın~5 dk

    Karışımı **ince tülbentten süzün**, çiçek atıklarını ayırın. Limon suyu ve isteğe bağlı gül suyunu ekleyip karıştırın.

  4. 4

    Şuruba dönüştürün~10 dk

    Süzme şuruba düşük ateşte 8-10 dk daha pişirin, hafifçe **koyulaşsın** (çok yoğun değil; çiçek şurupları biraz akışkan kalır). Sıcak iken sterilize edilmiş cam şişelere doldurun.

İncelikleri

  • **Bahçe zambağı** kullanın — süs olarak satılan zambaklar ilaçlı, kullanılmaz.
  • **Çiçek göbeği** asla katılmaz — acı ve potansiyel zararlı.
  • Bulamazsanız **gıda kalitesinde zambak esansı** (1 yk) ile alternatif.
  • Kuru beyaz zambak çayı (gıda) **2 yk** ile yedek olabilir.
  • Aroması **çok hassas**; uzun süre pişirme aromayı uçurur.

Saklama

Cam şişede buzdolabında **3 ay** dayanır. Aroması ilk 1 ay doruğunda olur. Karanlıkta saklanmalı.

Kaynaklar

  1. Melceü't-Tabbâhîn(1844)

    Mehmed Kâmil

    Çiçek şurupları ve nadide aromatik tarifler

  2. Lale Devri Bahçeleri(2010)

    Tülay Artan

    Saray bahçesi çiçek mutfağı uygulamaları

  3. Osmanlı Saray Mutfağı(2002)

    Marianna Yerasimos

    Saray haremi nadide şurupları