Menemen

— Domates, biber ve yumurtanın klasik sahan dansı

Süre

20 dk

Kişi

Kalori

280 kcal

Hazırlanışı

1
Biberi hazırlayın~4 dk
Biberleri **çekirdeklerini çıkarıp** 1 cm halkalar halinde doğrayın. Geniş tavada tereyağı + zeytinyağını ısıtın. Biberleri **3-4 dk** soluklaşana kadar kavurun.
2
Soğan (isteğe bağlı)~3 dk
Klasik İzmir tarifinde soğan yoktur ama sevilirse: bibere **3 dk** önce eklenir. **Saray menemen** soğanlıdır, **Ege menemen** soğansızdır.
3
Domatesi ekleyin~5 dk
Kabuğu soyulmuş domatesleri doğrayıp ekleyin. Tuz ve karabiberi katın. **5-6 dk** suyu hafif çekene kadar pişirin — domates pürüzsüz, biber **diri** kalmalı.
4
Yumurtayı kırın~3 dk
Sebzelerin üstüne **yumurtaları doğrudan kırın**. **Çatalla hafifçe karıştırın** — sarısı dağılmalı ama tamamen birbirine girmemeli. Pul biberi serpin. **Kapağı KAPAMAYIN** — buhar yumurtayı lapa yapar. 3 dk pişirin, beyazı tutmuş ama sarısı akıcı kalsın.
5
Servis~1 dk
Maydanozu serpin. **Beyaz peynir** ile servis isterseniz tavanın üstüne ufalayın. Sahan içinde sıcak servis edin. Yanına ekmek, çay, simit klasik.

**Domatesin kabuğu mutlaka soyulmalı** — kabuk pişme sonunda dağılır, ağızda kalır.
**Tava kapatılmaz**; menemen buharda değil yağda pişer.
Yumurtayı **çatalla hafif karıştırma** menemenin imzası — tamamen scramble değil, **yarım çırpma**.
Soğansız klasik İzmir, soğanlı saray varyantıdır — ikisi de orijinal.
Beyaz peynir **opsiyonel** — Ege restoranları genelde peynirsiz, ev mutfakları peynirli yapar.

Anlık yenir; soğursa yumurta lastik gibi olur. Saklama önerilmez.

Türk Mutfak Kültürü(1990)
Nevin Halıcı
Menemen orijinleri ve İzmir Menemen ilçesi tarihi
Ege Mutfağı(2007)
Marianna Yerasimos
Menemen'in adının İzmir'in Menemen ilçesinden geldiği
Türk Kahvaltı Kültürü(1958)
Süheyl Ünver
Sahan yemekleri arasında menemen klasiği