Çorbalar

Piliç Çorbası

— Saray usulü pilic çorbası — baharatlı, hafif ve şifa verici

Süre

95 dk

Kişi

Kalori

180 kcal

Hazırlanışı

1
Pilici haşlayın~65 dk
Pilici büyük tencerede soğuk suyla kaynatın. **Köpüğü kevgirle alın** (berrak suyun sırrı). Soğan, havuç, kereviz sapı, defne, karabiber, tuzu ekleyip **kısık ateşte 60 dk** pişirin. Pilic kemikten ayrılacak yumuşaklıkta olmalı.
2
Süzme + didikleme~5 dk
Pilici çıkarın, **derisini ve kemiğini** ayırın. Etini didikleyip küçük parçalara ayırın. Suyu **ince süzgeçten** geçirin (berrak olsun).
3
Pirinç + baharat~18 dk
Süzülmüş suyu yine tencereye dökün. Pirinç, tarçın çubuk, karanfil, yenibaharı ekleyin. **Kısık ateşte 18 dk** kaynatın, pirinç pişene kadar.
4
Pilici katın~5 dk
Tarçın çubuk ve karanfili çıkarın. Didiklenmiş pilici çorbaya ekleyin. Tereyağını da katın. **5 dk daha** kaynatın. Tuzu ayarlayın.
5
Servis~2 dk
Sıcak çorbayı kâselere dağıtın. **Maydanoz** serpin, **limon dilimi** ile servis edin.

Pilici **soğuk suya** koyup yavaş ısıtın — sıcak suya atarsanız et lifleri sertleşir.
Köpüğü **mutlaka alın** — saray çorbası berrak olmalıdır.
Tarçın çubuk + karanfil saray imzası — eksik olursa basit halk çorbası olur.
Pilic suyu önceden hazırlanabilir; **buzdolabında 3 gün, dondurucuda 3 ay**.
Vegan versiyon: pilic yerine **mantar + havuç + kereviz** sebze suyu.

Buzdolabında **3 gün** dayanır. **Cam kapaklı kapta** saklayın. Isıtırken kısık ateşte. Donduruculuk: 3 ay.