Börek

Lahana Pitesi

— Karadeniz'in karalahana yapraklarıyla yufkanın katlandığı kış pitesi

Süre

80 dk

Kişi

Kalori

380 kcal

Hazırlanışı

1
Hamuru yoğurun~10 dk
Un, mısır unu, ılık su, tuz ve sıvı yağı **8-10 dk yoğurun**. Yumuşak, esnek hamur. **5 eşit beze** yapıp 30 dk dinlendirin.
2
Karalahanayı haşlayın~10 dk
Karalahana yapraklarını **kaynar tuzlu suda 5 dk** haşlayın. Soğuk suya alıp şoklayın, suyunu **iyice sıkıp** ince doğrayın.
3
İç harcı kavurun~8 dk
Tavada tereyağını eritip soğanı 4 dk kavurun. Karalahanayı ekleyip 3 dk daha kavurun. **Kavrulmuş mısır unu**, tuz, karabiberi ekleyin. Karadeniz'in imza tatlandırıcısıdır.
4
Yufkaları açın~12 dk
Her bezeyi tezgâhta **35 cm dairevi** ince açın. Üzerine **eritilmiş tereyağı** sürün.
5
Doldurup tepsiye dizin~10 dk
Bir yufkanın yarısına **iç harçtan** yayın, ikiye katlayın. Spiral kıvırıp **mihrap biçimi** veya **rulo** halinde tepsinin merkezine dizin. Bunu 5 yufka için tekrarlayın, **göbekli pite** elde edin.
6
Üstünü süsleyip pişirin~45 dk
Yumurta sarısı + sütü çırpıp üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 200°C fırında **40-45 dk** pişirin. Üst kat **altın sarısı çıtır**, içi nemli olmalı. Sıcak servis: ayran, **mısır ekmeği** ve siyah zeytin yanında.

Karalahana yerine **Çin lahanası** ya da **pazı** kullanılabilir, ama orijinal Karadeniz tadı için karalahana esastır.
**Mısır unu** Karadeniz pitesinin imza bileşenidir; lahanaya **tane tane doku** ekler.
Hamur **mısır unlu** olduğundan biraz **kırılgandır**; nazik açın.
Karadeniz geleneğinde **kuru pekmez** veya **bal** ile birlikte yenir.
Kış mevsiminin sembolü — taze karalahana **kasım-mart** arası bulunur.

Buzdolabında **3 gün** dayanır. Folyolu kapta. Isıtırken: 180°C fırında 8 dk. Karadeniz mutfağında **3 gün dayanan** klasiktir, lezzeti olgunlaşır.

Karadeniz Mutfağı(2009)
Sahrap Soysal
Lahana pitesi oranları ve Karadeniz teknikleri
Anadolu Pişirme Kültürü(1995)
Tuğrul Şavkay
Karadeniz mısır unlu hamur işleri
Türk Mutfağı(1990)
Nevin Halıcı
Bölgesel börek varyasyonları