Çorbalar

Çeşm-i Nigar Çorbası

— Kırmızı mercimek, soğan, süt-yumurta-limon — sevgilinin gözü gibi

Süre

65 dk

Kişi

Kalori

250 kcal

Hazırlanışı

1
Mercimeği pişirin~25 dk
Yıkanmış mercimeği tencerede tavuk suyu ile kaynatın, **köpüğü alın**. **Kısık ateşte 25 dk** pişirin. Mercimekler **dağılmalı**.
2
Soğan sote~10 dk
Ayrı tavada tereyağını eritin. Soğanları **çok ince** doğradığınızdan emin olun. **Orta-kısık ateşte 10 dk** sürekli karıştırarak **karamelize edin** — altın renge dönmeli (Çeşm-i Nigar'ın 'göz' olması bu sotedendir).
3
Roux + birleştirme~8 dk
Soğan sotenin üzerine unu serpin, 1 dk kavurun. Sütü **azar azar** ekleyip topaklanma olmadan çırpın. Bu beyaz roux'u mercimek tencereye katıp 5 dk daha kaynatın. Tuz ve karabiberi ayarlayın.
4
Terbiye~4 dk
Yumurta sarısı + limon suyunu çırpın. **2 kepçe sıcak çorbayla temperleyin**. Çorbayı **kısık ateşe** alın, terbiyeyi yavaşça katın. **Kaynatmayın**.
5
Servis~3 dk
Tereyağını eritin, ocaktan alıp pul biberi ekleyin. Çorbanın üzerine dolaştırın. **Maydanoz serpip** servis edin.

Soğanı **çok yavaş** karamelize edin — yanmasın, ama altın renge gelmeli (15 dk gerekirse).
Süt **oda sıcaklığında** olsun, soğuk süt topaklanma yapar.
Terbiye sonrası **asla kaynatmayın**.
Çorba **'gözlü'** görünmeli — soğan parçaları **batmamış** olarak yüzeyde durmalı.
Vegan versiyon: yumurta yerine 2 yk nişasta + limon, süt yerine badem sütü.

Buzdolabında **2 gün** dayanır. Mikrodalgada ısıtmayın — terbiye keser. Kısık ateşte sürekli karıştırarak ısıtın.