Vişneli Yaprak Sarma

Hazırlanışı

1. 1

   Yaprakları hazırlayın~15 dk

   Salamura yaprakları kapta sıcak suyla 10 dk bekletip tuzunu çıkarın. Süzgeçte durulayın. Saplarını **makas veya bıçakla** kesip atın. Yırtık veya delik yaprakları **alta serme** için ayırın. Taze yaprak kullanıyorsanız: 30 sn kaynar suda haşlayıp soğuk suya alın.

2. 2

   İç harcı hazırlayın~25 dk

   Pirinci sıcak suda 15 dk bekletip yıkayın, süzün. Tavada **zeytinyağını** ısıtın, soğanı **kısık ateşte** 8-10 dk **kavurmadan** terletin (yumuşamalı, kararmamalı). Çam fıstığını ekleyip 2 dk altın renginde olana kadar kavurun. Kuş üzümünü, pirinci, baharatları ve tuzu ekleyip 2 dk daha karıştırın. Ocaktan alın. **Soğuyunca** taze otları (nane, dereotu, maydanoz) ve eritilmiş tereyağını karıştırın.

3. 3

   Sarma yapın~30 dk

   Yaprağı pürüzsüz yüzü alta gelecek şekilde önünüze açın. Saplı uca yakın ortaya **1 tatlı kaşığı iç harç** koyun. Önce sapın iki yan kanadını içe katlayın, sonra alttan üste **sıkı bir tüp** olarak rulo yapın. **Çok sıkı sarmayın** — pirinç pişerken genleşir, yaprak yırtılır. Tüm sarmaları yapın.

4. 4

   Tencereye dizin~5 dk

   Geniş tencerenin tabanına yırtık yapraklarla bir kat döşeyin (yapışmaması için). Sarmaları **tek yön bakacak şekilde** dik dik sıralarla dizin. Üzerine vişneleri **eşit dağıtın**. Aralarına ve üstüne yerleştirin.

5. 5

   Pişirme suyunu ekleyin~3 dk

   Sıcak suya toz şekeri, limon suyunu ve zeytinyağını ekleyip karıştırın. Tencereye **yaprak hizasında** dökün — sarmaların üstünü 1 cm geçmemeli. Üzerine **tencere kapağından küçük** bir tabağı ters çevirip koyun (sarmalar yüzmesin).

6. 6

   Pişirme ve demleme~50 dk

   Kaynayınca **çok kısık ateşe** alın, kapağı kapatın. **40-45 dk** pişirin — pirinç tane tane olmalı, yaprak yumuşamalı. Ocaktan alın, kapaklı 15 dk dinlendirin.

7. 7

   Servis~5 dk

   Sarmaları dikkatlice servis tabağına dizin. Üzerine pişirme suyunda kalan vişneleri ve birkaç kaşık ipek pişirme suyunu dökün. **Oda sıcaklığında** servis edin. Süslemek için yoğurt değil, **birkaç vişne tanesi**.