Sahifeye dön

Şerbet

Dut Şurubu

— Anadolu yazının siyah inci özüt

Süre

55 dk

Kişi

12

Kalori

180 kcal

Dut Şurubu

Hazırlanışı

  1. 1

    Dutları yıkayın ve ezin~10 dk

    Karadutları **çok hassas** soğuk suda yıkayın (kolay ezilirler). Süzgeçte 5 dk suyunu süzün. Geniş bir kâseye alıp **tahta tokmakla ezin** ya da kısa süre blenderdan geçirin.

  2. 2

    Kaynatın~30 dk

    Ezilmiş dutları tencereye alın, suyu ve karanfilleri ekleyin. Orta ateşte kaynatın. Kaynayınca **kısık ateşe** alıp 25-30 dk pişirin. Köpüğü kepçeyle alın.

  3. 3

    Süzün ve koyulaştırın~10 dk

    **İnce tülbentten süzün**, sıkıştırın. Süzülen suyu tencereye alıp şekeri ekleyin, 8-10 dk **şurup kıvamı** alana kadar pişirin (kaşıkta damla bıraktığında **çekik bir iz** kalmalı). Son 1 dakikada limon suyunu ekleyin.

  4. 4

    Şişeleme~5 dk

    Sıcak şurubu sterilize edilmiş **cam şişe**lere doldurun, sıkıca kapatın. Soğuyunca buzdolabına alın. Servis: 1 ölçü şurup + 4-5 ölçü soğuk su.

İncelikleri

  • **Karadut** beyazdan daha aromatik ve renkli; ikisi de kullanılabilir.
  • Köpük alınmazsa **bulanık şurup** olur; düzenli kepçeyle temizleyin.
  • Şurup kıvamı: kaşığın arkasında **5 sn durmalı**.
  • **Geleneksel öksürük şurubu** olarak biliniyor — 1 yk taze sıcak çayda.
  • Donmuş dut da kullanılabilir, 1:1 oranında, çözdürmeden.

Saklama

Cam şişede buzdolabında **6 ay** dayanır. Şeker yoğunluğu yüksek, doğal koruyucu. **Kapağı sıkı** olmalı.

Kaynaklar

  1. Tabh-ı Et'ime(1469)

    Şirvanî

    Erken Osmanlı tût şurupları

  2. Melceü't-Tabbâhîn(1844)

    Mehmed Kâmil

    Yaz şurupları ve dut işleme

  3. Türk Halk Mutfağı(2003)

    Aydın Yılmaz

    Anadolu dut kültürü ve şifa şurupları