Sahifeye dön

Börek

Tatlı Pişi

— Mayalı kızartma hamuru, bayram sabahlarının vazgeçilmez tatlı klasiği

Süre

35 dk

Kişi

6

Kalori

360 kcal

Tatlı Pişi

Hazırlanışı

  1. 1

    Hamuru mayalandırın~10 dk

    Mayayı ılık süte şekerle 5 dk bekletin. Un, tuz, yumurta, sıvı yağ ve maya-süt karışımını **8-10 dk yoğurun**. Yumuşak hamur. Üstünü örtüp **45 dk** mayalandırın.

  2. 2

    Yağı ısıtın~5 dk

    Derin tavada sıvı yağı **170°C**'ye ısıtın.

  3. 3

    Şekil verin~8 dk

    Mayalanmış hamurdan **küçük yumru parçalar** alın. Avucunuzla **dikdörtgen veya yuvarlak** yassı şekil verin. Hamur biraz yapışkan; **elinizi yağlayın**.

  4. 4

    Kızartın~15 dk

    Pişileri **3-4'er** olarak yağa atın. **Yağda kabaracak ve şişecekler**. Her tarafı **altın sarısı** olana kadar 2-3 dk çevirerek kızartın. Kâğıt havluya alın.

  5. 5

    Servis~3 dk

    **Tatlı pişi** servis: tabağa alıp üzerine **pudra şekeri** elek ile serpin. **Bal veya pekmez** dökün. **Beyaz peynir** ile birlikte sunmak Bayram klasiğidir.

İncelikleri

  • Hamur **yapışkan** olmalı — pişiyi yumuşak ve havadar yapan budur.
  • Yağ sıcaklığı **170°C** kritik; düşükte yağ emer.
  • **Bayram sabahı klasiği** — bayram namazından sonra ilk lokma tatlı pişidir.
  • **Tuzlu pişi** versiyonu: aynı hamur, peynir-zeytin yanında.
  • Çocukların favorisi — sıcak bal pişi + soğuk süt.

Saklama

Sıcak yenmesi önerilir. 4 saat sonra puf yapısı kaybolur. Dolapta 1 gün; ısıtırken 200°C fırın 3 dk.

Kaynaklar

  1. Türk Halk Bilim(1973)

    Pertev Naili Boratav

    **Bayram pişisi** geleneği — Ramazan ve Kurban Bayramı sabahı

  2. Anadolu Pişirme Kültürü(1995)

    Tuğrul Şavkay

    Pişi tipolojisi ve mayalı kızartma hamurları

  3. Türk Mutfağı(1990)

    Nevin Halıcı

    Halk evi pişi varyasyonları