Şirden

Hazırlanışı

1. 1

   Mideyi temizleyin~30 dk

   Mideyi **akan soğuk suyla** içini ve dışını yıkayın. Kaba tuz ve unla iyice ovun, sirkeli suya 15 dk yatırın. Limon suyuyla bir kez daha durulayın. Koku gitmeli — temizlik **bu yemeğin can damarıdır**.

2. 2

   Çam fıstığını kavurun~3 dk

   Tavada **yağsız** çam fıstığını sarı renge dönene kadar 2-3 dk kavurun. Bir kenara alın.

3. 3

   İç harcı hazırlayın~15 dk

   Tereyağı + sade yağda soğanı 6-7 dk pembeleşinceye kadar kavurun. Çam fıstığını ekleyip 1 dk daha; sonra kıymayı katıp 5 dk pişirin. Pirinci, salça, tüm baharat ve kuş üzümünü ekleyin, 2 dk karıştırın. Ocaktan alıp **iyice soğutun**.

4. 4

   Doldurun ve dikin~15 dk

   Mideyi büyük bir tabağa açın. İç harcı **mide hacminin yarısı** kadar doldurun — pirinç şişer. Mide ağzını **mutfak ipi ve iğne** ile dikin veya kürdanla sıkıca kapayın.

5. 5

   Pişirin~110 dk

   Geniş döküm tencereye dolu mideyi yatırın. Sıcak su ve defneyi ekleyin, mideyi **2 parmak geçecek** şekilde olsun. Kaynayınca kısık ateşe alıp kapağı kapatın. **100-110 dk** pişirin. Üzeri kahverengileşip et çatalla parçalanmaya başlayınca hazırdır.

6. 6

   Servis~5 dk

   Mideyi tepsiye alıp **20 dk** dinlendirin. Diktiğiniz ipleri çekin. **Kalın dilim** halinde keserek tabağa dizin. Pişirme suyundan üstüne gezdirin. **Sarımsaklı yoğurt ve sumaklı soğan** yanında klasiktir.