Vezir Parmağı

Hazırlanışı

1. 1

   Şerbeti pişirip soğutun~15 dk

   Şeker ve suyu tencereye alın. Kaynayınca **karıştırmadan** 10 dk pişirin (karıştırmak kristalleşme yapar). Limon suyu ve karanfilleri ekleyin, 2 dk daha pişirip ocaktan alın. **Tamamen soğusun** — kızgın hamura sıcak şerbet eşitlenmez. *Kural:* sıcak hamur **soğuk şerbete** girer ya da soğuk hamur **sıcak şerbete** girer; ikisi aynı sıcaklıkta olmaz.

2. 2

   Hamur tabanını pişirin~12 dk

   Tencereye süt, tereyağı, tuz, irmik ve toz şekeri alın. **Orta ateşte** karıştırarak kaynama noktasına getirin. Kaynayınca unu **bir defada** ekleyip **kuvvetlice çırpın**. Karışım toparlanıp tencereden ayrılana kadar 3-4 dk pişirin (Fransız *pâte à choux* tekniği). Karışımı geniş tabağa alıp **5 dk soğutun** — sıcakken yumurta katarsanız pişer.

3. 3

   Yumurtaları katın~6 dk

   Hamur ılındıktan sonra yumurtaları **tek tek** ekleyip her birinde mikserle pürüzsüz hâle gelene kadar çırpın. Vanilyayı katın. Hamur **akıcı ama parmaktan ip gibi sarkan** kıvamda olmalı.

4. 4

   Hamuru parmak şeklinde sıkın~5 dk

   Hamuru **yıldız uçlu sıkma torbasına** alın. Yağ ısınırken (yaklaşık 165°C — düşük sıcaklık şart, yüksek olursa dış pişer iç çiğ kalır) makas veya bıçakla **5-6 cm uzunluğunda parmaklar** doğrudan kızgın yağa sıkın.

5. 5

   Kızartın~8 dk

   Parmakları **uzaktan** sıkın, ilk kızartmada birbirine yapışmasın. Önce yüzeye çıkacaklar, sonra **6-7 dk** boyunca yavaşça çevirerek altın kahverengiye gelene kadar pişirin. Yüzeye çıkmıyorsa yağ soğuk demektir, kontrol edin. Süzgeçle çıkarıp **havlu kâğıda** alın, fazla yağı çekin.

6. 6

   Şerbete bandırın~4 dk

   Sıcak parmakları **soğuk şerbete** 30 saniye batırın, kaşıkla yüzünü bastırarak şerbet emmesini sağlayın. Süzgeçle alıp servis tabağına dizin. Üzerine bolca toz Antep fıstığı serpin. Ilık servis edin.