Ispanaklı Yumurta

— Sotelenmiş ıspanak yatağında yumurtanın yeşil zarafeti

Süre

22 dk

Kişi

Kalori

280 kcal

Hazırlanışı

1
Ispanağı doğrayın~5 dk
Ispanağı **iri parçalar** halinde doğrayın. Suyu süzgeçte 5 dk dakika süzdürün — fazla nem yumurtayı bozar.
2
Soğan ve sarımsak~4 dk
Geniş tavada tereyağı + zeytinyağını ısıtın. Soğanı 3-4 dk pembeleştirin. Sarımsağı ekleyip 30 sn karıştırın.
3
Ispanağı soluklaştırın~4 dk
Ispanağı **partilerle** ekleyin (hacmi büyüktür). 3-4 dk **soluklaşana** kadar pişirin. Tuz, karabiber, muskatı ekleyin.
4
Yumurta yuvalarını yapın~4 dk
Ispanak içinde **kaşık arkası ile 4 oyuk** açın. Her oyuğa 1 yumurta kırın. Kapağı kapatıp **kısık ateşte** 3-4 dk; yumurta beyazı tutmuş, sarısı akıcı.
5
Servis~1 dk
Pul biber serpin. Tava içinde sıcak servis edin. Yanında **sarımsaklı yoğurt**, ekmek, taze nane klasiktir.

Ispanağı **iyice kurulayın**; ıslak ıspanak yumurtayı **lapaya** çevirir.
**Muskat** tatlı bir altın tonu katar — Avrupa-Osmanlı sentezinin imzası.
Yumurtayı **ıspanak yatağına** yerleştirin, üste değil — yağ tabanı yumurta beyazını korur.
Süzme yoğurt **yanında** önemlidir — ıspanağın oksalik asidini dengeler.
Pazı veya semizotu da aynı tarifle güzel sonuç verir.

Anlık yenir; soğursa ıspanak rengi koyulaşır. Saklama önerilmez. Kalan kısmı buzdolabında 1 gün; ısıtırken kapaklı kısık ateşte 3 dk.

Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Saray sebzeli yumurta yemekleri
Türk Kahvaltı Kültürü(1958)
Süheyl Ünver
Anadolu sabah sofraları ve sebzeli sahanlar
Sultan Sofraları(2002)
Stefanos Yerasimos
İlkbahar saray sofralarında yeşillikli yumurta