Sahifeye dön

Şerbet

Vişne Hoşafı

— Pilav sofrasının yakut kırmızısı dengeleyicisi

Süre

35 dk

Kişi

6

Kalori

145 kcal

Vişne Hoşafı

Hazırlanışı

  1. 1

    Vişneleri yıkayın~5 dk

    Vişneleri saplarını koparıp **soğuk suda yıkayın**. İsterseniz çekirdeklerini özel **vişne çekirdeği çıkarıcı** ile alın. Saray usulü çekirdekli, modern usulü çekirdeksiz.

  2. 2

    Pişirin~18 dk

    Tencereye vişneleri, suyu, şekeri, tarçın, karanfil ve limon kabuğunu koyun. Orta ateşte kaynatın. Kaynayınca **kısık ateşe** alıp 12-15 dk pişirin. Vişneler **rengini suya tamamen vermeli**, ama dağılmamalı.

  3. 3

    Aromalandırın~2 dk

    Ateşten alıp limon suyunu ekleyin. Tarçın çubuğu, karanfil ve limon kabuğunu çıkarın (vişneler kalır).

  4. 4

    Soğutun ve servis edin~5 dk

    Hoşaf oda sıcaklığında ılındıktan sonra buzdolabında **en az 4 saat** dinlendirin (rengi parlasın). Cam kâsede vişneler süzülür şekilde servis edin. **Pilav, kebap, börek** ile mükemmel uyumdadır.

İncelikleri

  • **Acı vişne** çeşidi (sour cherry) tercih edilir — tatlı vişne dengelemez.
  • **Çekirdekli pişirmek** rengi koyu yapar; modern dönem çekirdeksiz.
  • Yaz mevsimindeyse **dondurup** kış için saklayın.
  • Saray usulü: **bir tutam karabiber** eklenir — vişnenin tatlısını dengeler.
  • **İftar sofrası** için vazgeçilmez bir Ramazan klasiği.

Saklama

Cam kavanozda buzdolabında **2 hafta** dayanır — vişne asidi koruyucu görev yapar. Donmaya uygundur, **kış için stok** yapılır.

Kaynaklar

  1. Melceü't-Tabbâhîn(1844)

    Mehmed Kâmil

    Vişne hoşafı ve kırmızı meyve gelenekleri

  2. 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)

    Marianna Yerasimos

    Saray sofrası ve hoşaf çeşitliliği

  3. Tabh-ı Et'ime(1469)

    Şirvanî

    Erken Osmanlı vişne tarifleri