Tatlı

Un Kurabiyesi

— Tereyağı, un, pudra — üç malzemeyle Osmanlı klasiği

Süre

55 dk

Kişi

Kalori

405 kcal

Hazırlanışı

1
Tereyağı kreması~8 dk
Tereyağını mikserle **5-6 dk** beyazlayıp kabarana kadar çırpın. Pudra şekerini ekleyip 2 dk daha. Yumurta sarısı ve vanilyayı katın.
2
Hamur~8 dk
Un + nişastayı eleyip kremaya yavaş yavaş ekleyin. **Spatulayla** birleştirin, yoğurmayın. Hamur **kulak memesi** yumuşaklığında olmalı, az yapışkan.
3
Şekillendirme~12 dk
Hamurdan **ceviz büyüklüğünde** parçalar koparın. Avucunuzda **yuvarlak top** veya **yarım ay** şekli verin. Tepsiye 2-3 cm aralıklarla dizin.
4
Pişirme~20 dk
Fırını **170°C** ısıtın. **18-20 dk** pişirin. Üst yüzey **renk almamalı** — fildişi kalmalı (un kurabiyesinin sırrı budur).
5
Pudra şekeri~5 dk
Kurabiyeler **ılıkken** geniş tabakta pudra şekerinde yuvarlayın. Soğuyunca tekrar pudralayın — kalın bir beyaz tabaka oluşmalı.
6
Dinlendirme~0 dk
En az **1 saat dinlendirin** — pudra şekeri kurabiyenin yağına işler, klasik damak tadı ortaya çıkar.

**Tereyağı oda sıcaklığında** olmalı, ezildiğinde parmaktan iz kalmalı. Soğuksa çırpılmaz, sıvı ise dağılır.
**Renk almamak** un kurabiyesinin imzasıdır; üstünden geçen herhangi bir altın renk = aşırı pişmiş demek.
Mısır nişastası kurabiyeye **ağızda eriyen** doku verir — onsuz yapılırsa daha sertçe olur.
Pudra şekerine iki kez batırma **gelin teli** denir; saray geleneğinin halk evlerine inmiş halidir.
Hamur fazla yumuşaksa biraz un eklemek yerine **buzdolabında 15 dk dinlendirin**, kıvama gelir.

Hava almaz kapta 3 hafta. Donmaya uygun: poşetleyip 1 ay; çözüp tekrar pudralayın.

500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
Anadolu klasik tereyağlı un kurabiyesi tarihi ve varyantları
Türk Mutfağı(1990)
Nevin Halıcı
Geleneksel un kurabiyesi tarifleri ve şekillendirme yöntemleri
Saray Sofraları(2018)
Priscilla Mary Işın
Saraydan halk evlerine inen ev kurabiyesi geleneği