Osmanlı Lezzetleri

yemek tarifleri

Yedi yüzyıl, tek bir sofra — 0 tarif.

Bölüm 01

Çorbalar

Bademli Çorba

— Badem, süt, muskat ve karabiber — XVI. yüzyıl saray klasiği

Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.

İç badem
Süt
Tavuk veya sebze suyu
+1

55 dk

Orta

5 adım

Tarife git

Çorbalar

Bademli Terbiyeli Tavuk Çorbası

— Edirne'nin meşhur kuvvet çorbası — badem, tavuk ve yumurta-limon

Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.

Tavuk butu
Su
Soğan
+1

115 dk

Orta

5 adım

Tarife git

Çorbalar

Buğdaylı Balık Çorbası

— Boğaz levreği ve keşkeklik buğday — sirke ve nane terbiyeli saray çorbası

Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.

Levrek veya kefal
Su
Soğan
+1

95 dk

Orta

4 adım

Tarife git

Çorbalar

Bulgurlu Mercimek Çorbası

— Yeşil mercimek, bulgur ve reyhan — Anadolu'nun toprağı

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

Yeşil mercimek
Pilavlık bulgur
Su veya sebze suyu
+1

65 dk

Kolay

4 adım

Tarife git

Çorbalar

Çeşm-i Nigar Çorbası

— Kırmızı mercimek, soğan, süt-yumurta-limon — sevgilinin gözü gibi

Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.

Kırmızı mercimek
Tavuk veya sebze suyu
Tereyağı
+1

65 dk

Orta

5 adım

Tarife git

Çorbalar

Düğün Çorbası

150 dk

Orta

6 adım

Çorbalar

Ekşili Çorba

55 dk

Kolay

5 adım

Bölüm 02

Çorbalar

Ekşili Lohusa Çorbası

— Kuzu kıyma köfteciği, yumurta-limon-un terbiyesiyle lohusalara şifa

Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.

Tavuk veya et suyu
Tereyağı
Un
+1

85 dk

Orta

5 adım

Tarife git

Çorbalar

Harem Usulü Patlıcan Çorbası

— Közlenmiş patlıcan, tavuk göğsü ve krema — haremin zarafeti

Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.

Patlıcan
Tavuk göğsü
Tavuk suyu
+1

75 dk

Orta

5 adım

Tarife git

Çorbalar

İlikli Padişah Tenceresi

— Sığır kemiği iliği ve sebzeler — sarayın gücü bir tencerede

Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.

Sığır iliği kemiği
Su
Soğan
+1

210 dk

Orta

5 adım

Tarife git

Çorbalar

İşkembe Çorbası

— Sarımsaklı sirkeli, terbiyeli; gecenin sonu, sabahın umudu

Yeniçeri ocağının sahurdan dönüş çorbası, sokağa karışmış saray kalıntısı.

Dana işkembe
Su
Soğan
+1

210 dk

Orta

6 adım

Tarife git

Çorbalar

İskorpit Çorbası

— Akdeniz iskorpiti, sebze ve safran — kıyıların altın çorbası

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

İskorpit
Su
Soğan
+1

85 dk

Orta

5 adım

Tarife git

Çorbalar

Karalahana Çorbası

90 dk

Kolay

5 adım

Çorbalar

Kavata Çorbası

50 dk

Kolay

5 adım

Bölüm 03

Çorbalar

Kestaneli Terine Çorbası

— Kestane, yoğurt ve kuru meyve — sonbahar saray çorbası

Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.

Kestane
Tavuk veya sebze suyu
Tereyağı
+1

80 dk

Orta

6 adım

Tarife git

Çorbalar

Kulak Çorbası

— Kulak şekilli minik mantı ve et suyu — Kayseri'nin saray mirası

Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.

Un
Yumurta
Su
+1

150 dk

Zor

7 adım

Tarife git

Çorbalar

Kuş Çorbası

— Av kuşu, soğan ve tarçın-karabiber — Osmanlı av geleneğinin çorbası

Saray mutfağından — erken Osmanlı kayıtlarından.

Bıldırcın veya keklik
Su
Soğan
+1

120 dk

Orta

6 adım

Tarife git

Çorbalar

Lebeniye Çorbası

— Yoğurt, nohut, bulgur ve nane — kışın klasiği

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

Kuru nohut
Pilavlık bulgur
Su veya et suyu
+1

95 dk

Orta

5 adım

Tarife git

Çorbalar

Maş Çorbası

— Yeşil maş fasulyesi — Orta Asya'dan saraya gelen bereket

Saray mutfağından — erken Osmanlı kayıtlarından.

Maş fasulyesi
Su veya et suyu
Soğan
+1

75 dk

Kolay

4 adım

Tarife git

Çorbalar

Mercimek Çorbası

45 dk

Kolay

5 adım

Çorbalar

Meyir Çorbası

95 dk

Kolay

5 adım

Bölüm 04

Çorbalar

Nohut Çorbası

— Püre nohut ve tavuk suyu — sarayın klasik kuvvet çorbası

Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.

Kuru nohut
Tavuk suyu
Tereyağı
+1

90 dk

Kolay

5 adım

Tarife git

Çorbalar

Osmanlı İrmik Çorbası

— İrmik, bayat ekmek ve tereyağ — kıtlık günlerinin kraliçesi

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

İnce irmik
Bayat ekmek
Tereyağı
+1

40 dk

Kolay

4 adım

Tarife git

Çorbalar

Piliç Çorbası

— Saray usulü pilic çorbası — baharatlı, hafif ve şifa verici

Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.

Pilic
Su
Soğan
+1

95 dk

Kolay

5 adım

Tarife git

Çorbalar

Şehriyeli Tavuk Suyu Çorbası

— Berrak tavuk suyu ve tel şehriye — saray sadeliğinin klasiği

Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.

Tavuk butu
Su
Soğan
+1

95 dk

Kolay

4 adım

Tarife git

Çorbalar

Süleymaniye Çorbası

— Kırmızı mercimek, ıspanak ve kıyma köftesi — Kanuni'nin külliyesinden

Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.

Kırmızı mercimek
Ispanak
Et veya tavuk suyu
+1

75 dk

Orta

5 adım

Tarife git

Çorbalar

Sultan Mahmut Çorbası

55 dk

Kolay

5 adım

Çorbalar

Tarhana Çorbası

35 dk

Kolay

4 adım

Bölüm 05

Çorbalar

Tavuk Çorbası

— Un meyane, didiklenmiş tavuk ve yumurta-limon terbiyesi

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

Tavuk butu
Su
Soğan
+1

95 dk

Kolay

5 adım

Tarife git

Çorbalar

Tennuri Çorbası

— Tandırda saatlerce pişen et suyu — kadim ateşin çorbası

Halk sofrasının erken Osmanlı klasiği.

Kuzu gerdan veya kemikli but
Su
Soğan
+1

265 dk

Orta

5 adım

Tarife git

Çorbalar

Terbiyeli Ciğer Çorbası

— Kuzu ciğeri ve yumurta-limon terbiyesi — demirin saray dokunuşu

Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.

Kuzu ciğeri
Tavuk veya et suyu
Tereyağı
+1

55 dk

Orta

5 adım

Tarife git

Çorbalar

Terbiyeli Patates Çorbası

— Patates püresi, kuzu kıyma köfteciği ve yumurta terbiyesi

Halk sofrasının geç Osmanlı klasiği.

Patates
Tavuk veya et suyu
Tereyağı
+1

60 dk

Kolay

6 adım

Tarife git

Çorbalar

Toyga Aşı

— Yarma ve yoğurt — soğuk içilen yörük çorbası

Halk sofrasının erken Osmanlı klasiği.

Keşkeklik buğday
Su
Süzme yoğurt
+1

75 dk

Kolay

5 adım

Tarife git

Çorbalar

Yoğurtlu Çorba

35 dk

Kolay

5 adım

Bize yazın

Öneri ve görüşlerinizi bize bildirin.

Eksik bulduğunuz bir tarif, bir kaynak önerisi veya yalın bir teşekkür — hepsi bize ulaşır.

Sahifenin sonu · Dizin

Fihrist-i Tarifler

Alfabetik sırayla — el altında.

Bahar tarifiPatates Mücveri