Tavuk Külbastısı

— İnce dövülmüş tavuk göğsü, sütle marine edilip mangalda pişer — hafif klasik

Süre

33 dk

Kişi

Kalori

290 kcal

Hazırlanışı

1
Tavuğu hazırlayın~8 dk
Her tavuk göğsünü **ortadan ikiye** açıp **dövücüyle** 0.7 cm'e indirin. Bu sayede 8 ince dilim olur.
2
Marine edin~20 dk
Geniş kâseye süt, zeytinyağı, sarımsak, limon, kekik, karabiber, pul biber ve tuzu karıştırın. Tavukları **iyice bulayıp** buzdolabında **20 dk** bekletin. Süt + limon **tavuk lifini gevşetir**.
3
Tavayı/mangalı hazırlayın~3 dk
Mangalı yakın veya geniş döküm tavayı **dumanı çıkana** dek ısıtın. Sıvı yağı ekleyin.
4
Pişirin~5 dk
Tavukları marinasyondan çıkarıp **fazla sıvısını** silkin. Tavaya **partiler halinde** dizin. Her yüzü **2 dk yüksek ateşte** mühürleyin. **Tam pişmeli** ama **kuru olmamalı** — orta pembe iç kabul edilmez.
5
Tereyağı parlatma~1 dk
Tavuklar piştikten sonra **tereyağını** ekleyin, **kaşıkla üzerine döndürerek** 30 sn parlatın. **Limon kabuğu rendesi** ekleyebilirsiniz (¼ çay kaşığı).
6
Servis~3 dk
**Roka yatağına** dizin. Yanına domates dilimi, limon dilimi ve **sarımsaklı yoğurt** koyun. **Bulgur pilavı** veya **patates kızartması** klasik eştir.

İncelikleri

Tavuk **mutlaka tam pişmeli** — pembe kalan tavuk hijyenik değildir.
Süt marinasyonu **20 dk** ideal — daha uzun marinasyon **fazla yumuşatır**.
Tavayı **çok kızgın** ısıtın — vasat ısıda tavuk **buhar pişer ve sertleşir**.
**Yoğurt + sarımsak** sosu mutlaka — yağsız tavuğu nemli kılar.
Tavuk göğsü yerine **but eti** kullanırsanız daha lezzetli ama daha yağlı olur.

Saklama

Pişmiş halde buzdolabında **2 gün** dayanır. Folyo ile kapatın. Isıtma: tavada 30 sn + 1 yemek kaşığı tereyağı. Mikrodalga tavuğu **sertleştirir**, **kullanmayın**. Donduruculuk: çiğ marine halinde 2 ay.

Kaynaklar

Saray Sofraları(2018)
Priscilla Mary Işın
Tavuk külbastısının Tanzimat sonrası popülerleşmesi
Türk Mutfağında Tavuk(2010)
Marianna Yerasimos
Tavuk eti sınıflandırması ve hızlı pişirme teknikleri
İstanbul Lokantacılığı(1953)
Süheyl Ünver
Tavuk külbastısının lokanta menülerine girişi