Kavurmalı Yumurta

— Kuyrukyağında uzun pişmiş kavurma ile yumurtanın sahanda kavuşması

Süre

15 dk

Kişi

Kalori

460 kcal

Hazırlanışı

1
Soğanı kavurun~4 dk
Geniş sahanda tereyağını ısıtın. Soğanı **orta ateşte** 3-4 dk pembeleştirin.
2
Kavurmayı ısıtın~4 dk
Hazır kavurmayı ekleyin (genelde kuyruk yağıyla beraber gelir, ek yağ gerektirmez). 3-4 dk **karıştırarak** ısıtın — kavurma zaten pişmiş, sadece ısı.
3
Yumurtaları kırın~4 dk
Kavurmaların aralarına yumurtaları kırın. Tuz, karabiber, pul biberi serpin. Kapağı kapatıp **kısık ateşte** 3-4 dk; sarısı akıcı, beyazı tutmuş olmalı.
4
Servis~1 dk
Naneyi serpin. Sahan içinde sıcak servis edin. Yanına bayat ekmek, **lavaş** veya saç ekmek klasik.

**Hazır kavurma** Anadolu'nun **kış erzaklarındandır**: yağlı kuzu kavrulup kuyruk yağı ile kavanozda saklanır.
Kavurma **uzun pişmiş** olduğu için sadece **ısıtmak** yeterli — fazla pişirme sertleştirir.
Yumurtaları **kavurmaların aralarına** kırın, üstüne değil — yağ tabanı yumurta beyazını korur.
**Erzurum mutfağı** kavurmasının çemen + kuyruk yağı dengesi efsanedir.
Naneyle servis Erzurum-Erzincan tarzı; maydanozla İstanbul tarzı.

Sahanda kalan kısmı buzdolabında 1 gün, ısıtırken **1 dk** yeterli. Kavurma kavanozu ise **3 ay**'a kadar buzdolabında dayanır.

Erzurum Mutfağı(1948)
Süheyl Ünver
Anadolu kavurma geleneği ve sahan yemekleri
Türk Mutfak Kültürü(1990)
Nevin Halıcı
Kuyruk yağında kavurma saklama yöntemi
Osmanlı Sabah Sofraları(2007)
Marianna Yerasimos
Kavurmalı yumurta'nın saraya çıkmamış halk klasiği olarak yeri