Kuzu Kapama

Hazırlanışı

1. 1

   Eti mühürleyin~12 dk

   Geniş döküm tencerede tereyağı + sıvı yağı kızdırın. Kuşbaşı eti **yüksek ateşte** kahverengileşene kadar 8 dk her tarafı çevirerek mühürleyin.

2. 2

   Soğanı doğrayın~8 dk

   Taze soğanları **5 cm parçalar** halinde, sapıyla beraber doğrayın — yeşil sap aroma verir. Marulu da kabaca doğrayın.

3. 3

   Katmanları kurun~5 dk

   Tencerenin altındaki ete **soğanları yığın** — etten en az 2 kat fazla olsun. Üzerine maydanoz, dereotu, marulu serpin. Baharatları üstten ekleyin.

4. 4

   Yavaş pişirme~90 dk

   Et suyunu kenardan dökün — soğanın üstüne değmesin. Kapağı **sıkı kapatın**. **Çok kısık ateşte** 80-90 dk pişirin. Soğanlar kendi suyunu salıp etin üzerinde **örtü** gibi pişer. Kapak açmayın.

5. 5

   Servis~3 dk

   Kapağı açın — buhar ve aroma yoğun olmalı. Limon suyunu üzerine sıkın. **Geniş tabağa** soğanı altta, eti üstte koyup servis edin. Yanına sade pilav klasiktir.