Sahifeye dön

Tatlı

Hoşgüvâr Kurabiyesi

— Saraya özgü, gül suyu ve kaymakla yapılan zarif kurabiye

Süre

70 dk

Kişi

26

Kalori

435 kcal

Hoşgüvâr Kurabiyesi

Hazırlanışı

  1. 1

    Kaymaklı krema~8 dk

    Tereyağı + kaymağı mikserde **5 dk** çırpın. Pudra şekerini katıp 2 dk daha. Yumurta sarısı, gül suyu, dövülmüş sakızı ekleyin — ipek dokulu kremaya ulaşana kadar.

  2. 2

    Hamur~8 dk

    Un + nişastayı eleyip kremaya **kaşıkla** ekleyin. Yoğurmayın. Hamur kulak memesi yumuşaklığında olmalı.

  3. 3

    Soğutma~20 dk

    Hamuru streçle sarıp **buzdolabında 20 dk** dinlendirin. Kaymaklı kremalı hamur soğumadan şekil tutmaz.

  4. 4

    Şekillendirme~15 dk

    Hamurdan **ceviz büyüklüğünde** parçalar koparın. **Avuç içinde yuvarlayıp** ortasına başparmakla küçük çukur açın (klasik Hoşgüvâr deseni). Çukurun içine çekilmiş Antep fıstığı doldurun. Tepsiye 3 cm aralıklarla dizin.

  5. 5

    Pişirme~18 dk

    Fırını **170°C** önceden ısıtın. **18 dk** pişirin. Üstleri **fildişi**, neredeyse beyaz kalmalı. Damat kurabiyesi gibi renk almamalı.

  6. 6

    Pudra şekeri~10 dk

    Kurabiyeler ılıdığında pudra şekerinde yuvarlayın. Soğuduktan sonra **bir kez daha** pudralayın. En az **1 saat** dinlendirin — gül suyu kokusu ve şeker iyice oturmalı.

İncelikleri

  • **Damla sakızı** Hoşgüvâr'ın imzasıdır — onsuz kurabiye Hoşgüvâr olmaz, sadece tatlı kurabiye olur.
  • Gül suyu **doğal** olmalı — yapay aroma kullanmayın, koku oturmaz.
  • Tepsi içindeki çukur Antep fıstığı için şart — saray sofrasında **göz alıcı sunum** önemliydi.
  • Sakızın ezilmesi: **havan + 1 çay kaşığı pudra şekeri**, böylece dövülürken yapışmaz.
  • Hoşgüvâr'a gelen olursa **gümüş tabakta** servis ederdi; günümüzde de en az kâğıt kâseyle özelleştirin.

Saklama

Hava almaz kapta 2 hafta. Buzdolabında 1 ay. Donmaya uygun değil. Sakız ve gül kokusu zamanla yumuşar; **ilk 3 günde** en aromaliktir.

Kaynaklar

  1. Saray Sofraları(2018)

    Priscilla Mary Işın

    Helvahane'de yapılan saray özel kurabiyeleri: Hoşgüvâr, Mecidiye, Damla Sakızlı

  2. 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)

    Marianna Yerasimos

    Damla sakızı + gül suyu kombinasyonu ile aromalandırılmış saray tatlıları

  3. Melceü't-Tabbâhîn(1844)

    Mehmed Kâmil

    Saray kurabiye tariflerinde sakız ve gül suyu kullanımı