Lor Köftesi

— Etsiz, lor ve yumurtanın bol maydanozla tava klasiği — perhiz lezzeti

Süre

30 dk

Kişi

Kalori

320 kcal

Hazırlanışı

1
Loru hazırlayın~5 dk
Lor peynirini **tülbentle** sıkıp fazla suyunu süzdürün — sulu lor harca uymaz. Çatalla **iyice ezin**, pürüzsüz hâle getirin.
2
Harcı yoğurun~8 dk
Ezilen lora yumurta, un, galeta unu, maydanoz, dereotu, soğan ve baharatları ekleyip **5 dk yoğurun**. Tuza dikkat — lor zaten tuzludur, **tadına bakın**. Harç **yumuşak ama tutar** kıvamda olmalı; çok yumuşaksa 1 yemek kaşığı un ekleyin.
3
Köfteleri şekillendirin~5 dk
Avucunuza ıslak, harcı ceviz büyüklüğünde alıp **basık yuvarlak** (~5 cm çap) şekil verin (~12-14 köfte). Köftelerin iki yüzünü **una** hafifçe bulayın.
4
Yoğurt sosunu hazırlayın~2 dk
Yoğurdu, ezilmiş sarımsağı ve **bir tutam tuzu** karıştırın. Buzdolabında **bekletin** — soğuk yoğurt sıcak köfte ile lezzet kontrastı yaratır.
5
Kızartın~10 dk
Tavada sıvı yağı **170°C**'ye kızdırın. Köfteleri **3-4'er parti** halinde her yüzünü **2-3 dk altın renge** dönene dek kızartın. Kâğıt havluya alıp fazla yağı çektirin. **Çok yüksek ateş** lor köftesini parçalar.
6
Servis~2 dk
Sıcak servis tabağına alın, yanına **soğuk sarımsaklı yoğurt** ve **limon dilimleri** koyun. **Domates salatası** veya **közlenmiş biber** klasik eştir.

İncelikleri

Lor **mutlaka süzme** olmalı — sulu lor harcı dağıtır.
Yumurta sayısı lorun nemine göre ayarlanır; çok sulu lorda 1 yumurta yeter.
Maydanoz **bol olmalı** — lor köftesinin imzası budur, eksik koymak tadı yavanlaştırır.
Yağ **çok kızgın olmazsa** köfte sümük tadında çıkar; çok kızgın olursa dış kabuk yanar — 170°C ideal.
Vegan sürüm: lor yerine **tofu (ufalanmış)** + nutritional yeast + 2 yemek kaşığı keten unu (yumurta yerine).

Saklama

Buzdolabında **2 gün** dayanır. Folyo ile kapatın. Isıtma: 180°C fırında **8 dk** üstü açık (mikrodalga lor dokusunu sümükleştirir, kullanmayın). Donduruculuk: çiğ haldeyken şekil verildikten sonra dondurulabilir, çözüldükten sonra direkt kızartılır. Maks 1 ay.

Kaynaklar

Mevlevî Tekke Mutfağı(1998)
Nezih Üzel
Tekke perhiz yemekleri ve etsiz köfteler
Türk Mutfağında Süt Ürünleri(1997)
Artun Ünsal
Lorun Anadolu mutfak kullanımı ve perhiz tarihi
500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
Etsiz köfteler ve oruç dönemleri