Sahifeye dön

Çorbalar

Süleymaniye Çorbası

— Kırmızı mercimek, ıspanak ve kıyma köftesi — Kanuni'nin külliyesinden

Süre

75 dk

Kişi

6

Kalori

280 kcal

Süleymaniye Çorbası

Hazırlanışı

  1. 1

    Köftecikleri hazırlayın~8 dk

    Kıyma, rendelenmiş soğan, pirinç, tuz ve karabiberi yoğurun. **Fındık büyüklüğünde** köftecikler şekillendirin (yaklaşık 25 adet).

  2. 2

    Sote~5 dk

    Tencerede tereyağını eritin, soğanı 4 dk soteleyin. Sarımsağı ekleyip 1 dk daha kavurun.

  3. 3

    Mercimek + köfte~25 dk

    Yıkanmış mercimeği ekleyin, et suyunu **kepçe kepçe** dökün. Kaynayınca köftecikleri **tek tek** atın. **Karıştırmadan ilk 3 dk** pişirin. **Kısık ateşte 22 dk** daha pişirin.

  4. 4

    Ispanak~8 dk

    Doğranmış ıspanağı ekleyin. **8 dk daha** kaynatın. Ispanak yumuşamalı ama yeşilliğini korumalı. Tuz ve karabiberi ayarlayın.

  5. 5

    Servis~3 dk

    Tereyağını eritin, ocaktan alıp pul biberi ekleyin. Çorbanın üzerine dolaştırın. **Limon dilimi** ile servis edin.

İncelikleri

  • Köftelere **mutlaka pirinç** koyun — pişerken bağlayıcı olur.
  • Ispanak **sona** atılmalı — fazla pişerse griler.
  • Kuzu kıyması yerine **dana kıyması** kullanılabilir.
  • Süleymaniye külliyesi imaretinde **toplu** pişerdi — 4-5 saat kaynardı.
  • Vegan versiyon: kıyma yerine **mantarlı bulgur köftesi**.

Saklama

Buzdolabında **2 gün** dayanır. Mikrodalgada ısıtmamak en iyisi. Donduruculuk: 2 ay.

Kaynaklar

  1. İmaret Mutfağı(1958)

    Süheyl Ünver

    Süleymaniye Külliyesi imaret defterleri

  2. Sultan Sofraları(2002)

    Stefanos Yerasimos

    Kanuni dönemi imaret çorbaları

  3. Topkapı Saray Mutfak Defterleri(1556)

    Arşiv

    Süleymaniye külliyesi açılış ziyafeti