Meze

Taze Fasulye Mücveri

— Bahar fasulyesinin tereyağlı mücveri

Süre

45 dk

Kişi

Kalori

290 kcal

Hazırlanışı

1
Fasulyeleri haşlayın~12 dk
Fasulyelerin uçlarını kesin, **kaynayan tuzlu suya** atın. **5-6 dk haşlayın** — yumuşamalı ama dirisi kaybolmamalı. Süzgeçle alıp **soğuk suyla şoklayın** (yeşili kalsın). İyice süzdürün. **0.5 cm parçalar halinde doğrayın**.
2
Karışımı hazırlayın~8 dk
Geniş kasede doğranmış fasulye, soğan, yumurta, un, eritilmiş tereyağı, otlar, baharatlar, tuzu iyice karıştırın.
3
Kızartma~18 dk
Tavada sıvıyağı orta ateşte ısıtın. Bir yemek kaşığı karışımı tavaya koyun, hafif basın. Her tarafını 3-4 dk altın rengi olana kadar kızartın.
4
Servis~2 dk
Kağıt havluya alın. Sarımsaklı yoğurt ile sıcak servis edin.

Fasulyeyi **çok pişirmeyin** — diri kalmalı.
**Soğuk şok** rengin korunması için şart.
**Tereyağı** mücvere klasik aroma katar — istemezseniz çıkarabilirsiniz.
Çok büyük fasulyeyi çekirdeğini ayrı ayırıp ekleyin.
Vegan versiyon: yumurta yerine **2 yemek kaşığı keten unu + 60 ml su**, tereyağı yerine **30 ml zeytinyağı**.

Buzdolabında **2 gün** dayanır. Tavada 2 dk veya fırında 180°C 5 dk.

Sultan Sofraları
Priscilla Mary Işın
Yaz sebzelerinden mücverler; Anadolu yöresel mutfağı
Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Taze sebzeli mücver çeşitleri
500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
Mevsim sebzelerinin mücver formu