Şerbet

Kayısı Şerbeti

— Saray bahçelerinin altın sarısı serinleticisi

Süre

40 dk

Kişi

Kalori

155 kcal

Hazırlanışı

1
Kayısıyı ıslatın~10 dk
Kuru kayısıları geniş bir kâseye alın, üzerine 1 litre kaynar suyu dökün ve 10 dk yumuşamaya bırakın. Kayısılar şişip suya rengini bırakmalı.
2
Kaynatın~20 dk
Yumuşamış kayısıları suyuyla birlikte tencereye alın, kalan 1 litre suyu, şekeri, tarçın çubuğunu ve karanfilleri ekleyin. Orta ateşte kaynatın, kaynayınca **kısık ateşe** alıp 15-20 dk pişirin. Kayısılar tamamen yumuşamalı.
3
Süzün ve püre yapın~5 dk
Tarçın ve karanfili çıkarın. Kayısıları kepçe ile ezerek **ince tülbentten** süzün. Limon suyunu ekleyip karıştırın. İsterseniz blenderdan geçirip daha pürüzsüz bir doku elde edebilirsiniz.
4
Soğutun ve servis edin~5 dk
Cam şişeye doldurup buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Bardağa buz koyup üzerine şerbeti dökün, taze nane yaprağı ile süsleyin.

**Malatya kuru kayısısı** kullanın — kükürtsüz olanı daha doğal sarı renk ve aroma verir.
Çok koyulaşırsa **soğuk su** ile inceltin; servis öncesi şişeyi çalkalayın.
Taze kayısı mevsimindeyse 500 g taze meyve + 150 g şeker ile aynı tarif uygulanır.
Saray usulü: bakır tasta **kar** ile servis edilirdi; modern ev için ince kırılmış buz.
Hamile ve lohusalara demir kaynağı olarak öneriliyordu.

Cam şişede buzdolabında **7-10 gün** dayanır. Hafif yoğunlaştığı için her servisten önce çalkalayın. Donmaya uygun değildir, püre kıvamı bozulur.

Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Kayısı şerbeti ve kuru meyve şurupları bölümü
500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
Saray şerbethânesi ve mevsimsel meyve şerbetleri
Tabh-ı Et'ime(1469)
Şirvanî
Erken Osmanlı dönemi meyve şurubu tarifleri