Mantı

Hazırlanışı

1. 1

   Hamuru yoğurun~15 dk

   Un, yumurta, ılık su ve tuzu **15 dk yoğurun**. **Sıkı, esnek** bir hamur olmalı — mantı için sertçe yoğurmak gerek. Streçe sarıp 30 dk dinlendirin.

2. 2

   İç harcı hazırlayın~5 dk

   Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi **iyice yoğurup karıştırın**. Homojen, biraz yapışkan kıvam.

3. 3

   Yufkayı açın~20 dk

   Hamuru tezgâhta **çok ince (1-1.5 mm)** açın. Bıçakla **2x2 cm kareler** kesin. Toplam yaklaşık **180-200 küçük kare** elde edersiniz. Kayseri klasiğinde bir kaşığa **40 mantı** sığar.

4. 4

   Mantıları yapın~40 dk

   Her karenin ortasına **bir nohut tanesi büyüklüğünde** kıyma koyun. **4 köşeyi** ortada birleştirip yukarı çekin, **bohça/zarf** biçimi verin. Tepesini sıkıca sıkın. Unla bulanmış tepsiye dizin.

5. 5

   Haşlayın~12 dk

   2 litre suya tuz ekleyip kaynatın. Mantıları **30-40'lık gruplar** halinde **8-10 dk** haşlayın. Yüzeye çıktıklarında pişmiş demektir. Delikli kepçeyle alın.

6. 6

   Sos ve servis~5 dk

   Sarımsaklı yoğurt: yoğurt + ezilmiş sarımsak + tuz. Tereyağını eritin, pul biber ve naneyi **30 sn** kavurun (yanmasın!). Tabağa mantıları yerleştirin, üstüne **sarımsaklı yoğurt** dökün, **tereyağ-pul biber sosu** gezdirin, sumak serpin. Sıcak servis.