Meze
Domates Reçeli
— Yeşil veya kırmızı domatesten sürpriz reçel
90 dk
10
220 kcal
Hazırlanışı
- 1
Domatesleri hazırlayın~20 dk
Domateslerin **dip kısmına çapraz çentik** atın. Kaynar suya 30 sn daldırıp buzlu suya alın — kabuk kolay soyulur. Çekirdek evlerini çıkarın (yeşil domates için sadece sapı çıkarın). Kalan eti küçük küpler halinde doğrayın. Yeşil domateslerin içini de soyup boşaltın.
- 2
Şekerle dinlendirme~0 dk
Domates parçalarını şekerle bir kâseye alın, nazikçe karıştırın. Buzdolabında **2-3 saat** dinlendirin. Domatesler suyunu salacak.
- 3
Reçeli pişirin~50 dk
Karışımı 100 ml su ile geniş tencereye alın. Tarçın, karanfil, limon kabuğu ve vanilyayı ekleyin. **Orta ateşte** kaynayana kadar pişirin, köpüğünü alın. **Kısık ateşe** alıp 40-45 dk pişirin. Son 5 dk kala limon suyu eklenir. Domatesler **şeffaflaşmalı**, şurup koyu kırmızı (olgun) veya kehribar (yeşil) renkte olmalı.
- 4
Kavanozlama~10 dk
Tarçın ve karanfili çıkarın. Sterilize cam kavanozlara sıcakken doldurun. Kapakları kapatıp ters çevirip soğutun.
İncelikleri
- **Yeşil domates** versiyonu daha asidik ve berraktır; kırmızı domates daha tatlı ve koyu.
- Domates **"frenk patlıcanı"** olarak Tanzimat döneminde Osmanlı'ya yayıldı — eskiden bilinmeyen bu meyvenin reçeli zarif bir yenilikti.
- Çekirdekleri mutlaka **temizleyin** — yoksa reçel sulu kalır.
- Sıcak yaz aylarında çiftliklerde olgunlaşmamış yeşil domateslerin değerlendirilmesi için ideal bir yol.
- Bazı yörelerde **gül suyu** veya **fesleğen yaprağı** ile aromalandırılır.
Saklama
Sterilize cam kavanozda serin yerde **8-10 ay** dayanır. Açıldıktan sonra buzdolabında 2 ay. **Beyaz peynir** yanında veya kahvaltıda servis edilir; et yemekleri yanında garnitür olarak da yakışır.
Kaynaklar
Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Frenk patlıcanı (domates) murabbası — Tanzimat dönemi yenilik
Tanzimat Mutfağı(2008)
Marianna Yerasimos
Domatesin Osmanlı'ya girişi ve reçeli
Anadolu'nun Unutulmuş Reçelleri(2010)
Hatice Toprak
Yeşil domates reçeli geleneği